بلانچ کردن یک متد از آشپزی هست که در اون مواد - معمولا سبزیجات و میوه - برای مدت کمی درون آب داغ قرار داده می شوند و سپس برای توقف پروسه پخت و پز به آب سرد انتقال می یابند.
این روش هم در مصارف خانگی و هم در صنعت آشپزی استفاده می شود.
بلانچ کردن چه تاثیری روی مواد غذایی دارد؟
- طعم و رنگ مواد را بهبود می بخشد.
- بافت مواد و همچنین ارزش غذایی آن ها را تثبیت می کند.
- قسمتی از باکتری های موجود در غذا رو از بین می برد.
چه زمانی از بلانچ کردن استفاده کنیم؟
- نگه داری بلند مدت مواد و قبل از فریز کردن، خشک کردن و کنسرو کردن
- کندن پوست دانه ها و سبزیجات مثل بادام، پسته، گوجه فرنگی و …
- از بین بردن بعضی از تلخی اولیه مواد مثل کلم، پیاز و …
- نرم تر شدن مواد در غذاهای سرخ کردنی و یا سریع
روش های بلانچ کردن:
- روش آب جوش
۱- یک ظرف بزرگ پر از آب را روی شعله می گذاریم، به آن کمی نمک اضافه کرده و صبر می کنیم تا به جوش بیاید
۲- مواد را داخل ظرف می ریزیم و چند دقیقه اجازه می دهیم در آب جوش بماند - مدت زمان ماندن مواد در آب جوش با توجه به سفتی و نرمی مواد متفاوت است -
۳- مواد را با کمک صافی از آب جوش خارج کرده و در یک ظرف پر از یخ و آب سرد قرار می دهیم
۴- بعد از سرد شدن کامل مواد آن ها را از آب سرد خارج کرده و خشک می کنیم
- روش بخار
۱- درون بخارپز به میزان لازم آب می ریزیم و منتظر می مانیم تا کمی بخار کند
۲- درون سبد بالای بخار مواد را می ریزیم و روی آن را با فویل با درب ظرف می پوشانیم
۳- بعد از چند دقیقه - تقریبا دو برابر زمان روش آب جوش - مواد را با کمک صافی از آب جوش خارج کرده و در یک ظرف پر از یخ و آب سرد قرار می دهیم
۴- بعد از سرد شدن کامل مواد آن ها را از آب سرد خارج کرده و خشک می کنیم
- روش مایکروفر
۱- مواد را درون ظرف مناسب مایکروفر قرار می دهیم و نصف لیوان آب به آن اضافه می کنیم
۲- روی ظرف رو می پوشانیم و برای چند دقیقه - تقریبا نصف زمان روش آب جوش - درون مایکروفر قرار می دهیم
۳- مواد در آب را هم بزنید و سپس با کمک صافی از آب جوش خارج کرده و در یک ظرف پر از یخ و آب سرد قرار می دهیم
۴- بعد از سرد شدن کامل مواد آن ها را از آب سرد خارج کرده و خشک می کنیم
شبکه اجتماعی توبگوکجاخوبه
آخرین پست های ارسال شده در توبگوکجاخوبه
جواد قنادی
2020-02-23 11-56-28هادی شکاریان
2020-01-07 22-49-45امیرعلی
سمیرا
شبنم اصفهانی
سجادمرگان